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荠菜，中药材名,味甘，温，无毒。荠菜分布区域全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。全国大部地区均产。生长环境生长于田野、路边及庭园。药材性状干燥的全草荠菜的主要药用价值:1、凉肝明目。2、健胃消食，化积滞3、消肿解毒，治疮疖，赤眼.荠菜是我们生活当中非常常见的一种蔬菜，荠菜中含有丰富的蛋白质微量元素，那我们吃荠菜对人体的健康有很多的益处，比如说，荠菜里面含有非常丰富的维生素a维生素b维c，还有含有大量的抗坏血酸，它能够增加我们大脑中氧的含量，同时激发大脑对氧的利用，因此多吃荠菜有助于提神醒脑，解除疲劳，此外，荠菜还能够消肿解毒，能够抗感染和预防一些感染性疾病的发生，再有，荠菜腌制以后有一种特殊的鲜味和香味，它能够促进我们的胃肠的消化功能，增进食欲，另外，荠菜还有明目宽肠通便的作用，因为荠菜的组织里面还有很多的这个纤维素，另外，荠菜对我们的这个眼睛增强，增加我们的一个视力也是一个很好的食品，所以我们说，荠菜它的营养价值还是非常高的，尤其适合于这个老年人群和体弱的人群以及习惯性便秘的人群来使用。荠菜也是我们生活当中常吃的一种菜，荠菜怎么做最好吃，各地吃法不同，我们这里最多的吃法炝拌荠菜，其次就是包饺子阳春三月，蛰伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一样探头探脑的就出来了，特别是一场春雨过后，荠菜吸足了雨水变得绿油油的又肥又嫩。一、炝拌荠菜：择好的荠菜清洗干净，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也特别好看，焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲。把油加热，把准备好的花椒、姜末、干辣椒加入油锅，放入锅中爆炒1-2两分钟，出锅倒入挤过水的荠菜上。加盐搅拌，加入几滴香油，即可食用。二、荠菜水饺，接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。