下雨天过后，各种蔬菜一夜之间长出新芽，第二天都是一片嫩绿的景象。有一种蔬菜，多年以前还被人们拿来当饲料或堆肥，现在早已成为人们餐桌上的美味佳肴，那就是番薯叶。

别看它不起眼，但是它早已被誉为“蔬菜皇后”。下面我们从四个方面来说一说被誉为：“蔬菜皇后”的番薯叶。

第一部分：番薯叶背后那些事。

第二部分：番薯叶的价值。

第三部分：番薯叶的挑选和保存。

第三部分：番薯叶的做法。

新鲜嫩绿的番薯叶

番薯叶背后那些事

番薯经过不断地推广栽植，变得越来越普遍。而一开始番薯是怎么来到中国的呢？

以前为什么我们都没有食用番薯叶的习惯为什么后来番薯叶却成了“蔬菜皇后”了？下面我们来说一说番薯叶背后的那些事。

番薯叶什么时候进入中国的番薯叶是番薯的枝叶部分，也叫红薯、地瓜、甘薯等，它对于我国算是一种舶来品。但是对于什么时候引进的中国，这确实是一个需要深入考究的问题。

不过在年第3期《中国社会科学》杂志里面，陈树平在文章《玉米和番薯在中国传播情况研究》中详细记录了关于番薯在中国的传播情况。

文章中陈树平根据大量的方志和其他文献资料得出了番薯在中国的传播途径大概有二：

一是由海路传入东南沿海的福建和广东，一是由陆路传入西南边疆的云南。

在文章当中还总结出了我国各省引种番薯见于记载的年代：

由此可见陈树平在文章《玉米和番薯在中国传播情况研究》中的这些详细资料，为我国番薯传播情况作出了深入地研究。至于每个地方传播过程流传的事迹，文章篇幅原因就不逐一阐述。

尖叶的番薯叶

以前不吃番薯叶的原因首先是番薯传入中国比较晚。明代中后期经过各种途径才得以生根落地，因此要推广开来又需要很长的时间。一开始人们就是只知道种植吃番薯，拿来当主食。根据清朝陈世元《金薯传习录》中的记载：

“值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。”

当时在福建推广种植主要就是食用番薯，还解决了饥荒的问题。

其次，近现代经济还不发达，番薯叶用于喂猪。那个时候人们喂猪，没有什么营养物质，大多就用番薯叶剁碎，熬到熟烂，拿来喂猪。家家户户就形成了习惯性思维，番薯叶就是喂猪的，人怎么会吃。

再有，用于种植番薯，成熟后番薯叶也老了。如果要种植番薯，就要等番薯可以挖的时候，才动番薯的枝叶，不然怕它收成不好。通常挖番薯的时候，番薯藤叶已经老了，不太适合食用。

挖了番薯，番薯叶也老了，不宜食用

番薯叶为何叫“蔬菜皇后”虽然番薯种植进入了中国，但是很长一段时间，人们都是只吃番薯，不吃番薯叶。随着后来经济的快速发展，番薯叶已经被亚洲蔬菜研究中心列入高营养的品种之一。

研究人员将其他蔬菜的营养价值与番薯叶进行比较，发现番薯叶的明显高过其他蔬菜。

番薯叶矿物质、维生素、蛋白质的含量都属于上乘，它的类胡萝卜素更是高于白萝卜本身，还有它居于首位的营养元素多达十几种。

这一发现让研究人员非常的惊讶，在国外掀起了一阵番薯叶的食用热潮，因此就有了“蔬菜皇后”的说法。

随后我们渐渐地就看到出现了一些新品种的番薯叶，菜市场上回看到叶子尖尖的、叶子圆一点的、叶子扇形的等。

而且食用后发现它的味道淡淡的青涩香甜，陆陆续续就变成了人们餐桌上的美味佳肴吃法也越来越多。

前面说了关于番薯叶背后的事，了解了番薯叶的由来以及它怎么来到了人们的餐桌，下面我们看看它都有什么自身价值。

番薯叶的自身价值

栽种容易，适应性强随着吃红薯叶的人们越来多，因此种植红薯叶也慢慢多起来了。清朝陈世元《金薯传习录》就说到关于种植番薯是非常神奇的事情，它不需精心的打理，不用肥沃的土壤，一样有丰收的喜悦。

番薯叶的种植非常简单，只需要剪取它的根茎，插植入土中，浇一点上水，很快就可以生长。

最先是国外种植普遍之后传入中国，国外国内各种气候环境都有差异，而番薯叶一样可以生长的很好，可见它的成长适应性还是强的。

容易生长的番薯叶

营养丰富番薯叶作为“蔬菜皇后”，它含有很多种矿物质，比如铁、钙、维生素C、膳食纤维、维生素A、黏液蛋白等。

单说这个黏液蛋白，就是非常好的东西，它对于预防夜盲症有很好的效果。而且番薯叶大部分营养含量都高于芹菜、菠菜，其中类胡萝卜素比普通胡萝卜高出3倍，可见它的营养是非常的丰富。

食用功效红薯叶含有很多抗氧化物，有助于提高身体免疫力。另外它的膳食纤维含量高，可以促进肠胃蠕动加速体内排毒、预防便秘，还有利于减少皮下脂肪，降低体内胆固醇。

红薯叶含有大量的铁和钙元素，可以补充身体需要的铁和钙元素，有造血、补钙的作用。此外红薯叶还有美容养颜、保护视力、降糖、止血、延缓衰老等作用。

说完红薯叶的一些自身价值，不得不对它刮目相看。以前不起眼被当做猪饲料，现在却摇身一变成“蔬菜皇后”了。

那么我们去菜市场的时候，也应该学会怎么去挑选它，以及在家如何保存。

番薯叶的挑选和保存

挑选点：新鲜的，看起来口感好，叶子前端比较尖挺。因为叶菜类蔬菜的水分是从叶子前端开始流失的，所以只需留意前端，就可以很快判断它是不是够新鲜。挑选叶子坚挺又绿又嫩的，叶子前端变黄的不要选。

保存：摘掉黄叶、烂叶，保鲜膜包好一次买多了，留下一次吃的时候，可以用保鲜膜包好，存放在冰箱，第二天吃还是很新鲜，这样水分不会流失很快。但是如果有变黄变烂的叶子，需要提前挑出来，再存放，不然会感染其他的叶子。

新鲜的番薯叶，保鲜膜包好保存冰箱

知道番薯叶怎么挑选和保存，那么全身是宝的它，是不是也有很多的做法呢？是的没错。不仅家庭当中，而且在外面的酒店、餐馆一样都有很多吃法。

用开水焯烫至熟直接清食，或者用酸梅、醋、辣椒、生抽等调料做成凉拌菜。还有的是直接蒜蓉爆炒出锅，或者酸笋炒番薯叶，各种做法都有不一样的滋味，而且非常下饭。

下面就跟大家推荐一下红薯叶的三个做法。

番薯叶的三个做法

酸笋炒番薯叶第一步：把番薯叶摘好，清洗干净，放入开水焯烫至熟，再沥干水，备用。

焯水烫熟番薯叶

第二步：把酸笋切成丝状的，再把蒜拍碎备用。

自己家腌制的酸笋切丝

第三步：起火，酸笋下锅，炒干水分，放入油、蒜爆香。之后放入番薯叶，快速翻炒，喜欢吃辣的，可以适当放入辣椒。然后加入盐、鸡精调味，随后即可出锅。

非常经典的酸笋番薯叶

注意：酸笋一定要炒干水分才能放油，不然味道出不来。

口味：红薯叶的糯香清脆，搭配酸笋的酸，非常的酸爽下饭。

五花肉炒番薯叶第一步：番薯叶清洗干净，放入开水焯烫至熟，捞起，沥下水，蒜拍碎，备用。

焯水烫熟，切好蒜泥

第二步：五花肉切小块放入锅中，大火炒至五花肉金黄。

五花肉炒出油，变金黄

第三步：放入蒜爆香，再放入番薯叶，快速翻炒几下，放鸡精、盐调下味，随后即可出锅。

五花肉炒番薯叶

口味：清爽、香辣，入口的辣即刻打开味蕾，原本没胃口的，一下子就能吃一碗饭。

酸梅凉拌番薯叶第一步：红薯叶清洗干净，放入煮有开水的锅里焯烫至熟，捞起装盘备用。

焯水烫熟，装盘

第二步：一个腌制的酸梅、一瓣蒜切碎备用。

加入酸梅的番薯叶超好吃

第三步：起锅烧油，放入蒜泥，爆香，放入酸梅，爆香，加入生抽，加入一点水，沸腾，出锅倒入红薯叶上面即可。

酸梅番薯叶，味道非常下饭

口味：酸咸、清爽，越吃越有味，不知不觉饭就吃光。

后记：前面我们了解了番薯叶背后的那些事以及它的一些自身价值，告诉大家菜市场怎么挑选和回家如何保存番薯叶，然后推荐了三种番薯叶的做法：酸笋炒番薯叶、五花肉炒番薯叶、酸梅凉拌番薯叶。

每个人都可以学会，非常地简单快速。下雨天过后的番薯叶，是最嫩，最脆爽的时候，菜市场记得瞄准了，可以按着上面的三种做法试试看，会有不一样的体验。

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