我小时候生活困难，家里人经常给我们做菜疙瘩，菜疙瘩伴随我们度过一段生活困难的艰苦岁月，我至今记忆犹新。

这几年年过九旬的老父亲长期便秘，我除了给他多吃蔬菜水果之外，突然想着给他蒸菜疙瘩吃，我真的没有想到经常吃这个菜疙瘩调理好了老父亲长期的的便秘问题。

老父亲不仅仅有便秘问题，还有前列腺方面的疾病——排尿困难，经过长时间的探索，我发现只要他的便秘问题解决了，排尿困难也就没有了。我没有给他蒸菜疙瘩之前他几乎一直靠吃药解决排尿排便问题，有时候也医院急诊科插导尿管排尿，他实在受不了，经过多次给他吃菜疙瘩，他的这些老年性便秘问题没有了，后来我几乎天天给他蒸菜疙瘩吃，他的便秘问题解决了，就再也没有吃过这些排尿排便的药物。

现在老父亲已经去世快一年了，我曾经给朋友讲述过这个经历，大家劝我把这个方法写出来，共同分享给需要的朋友。

一、菜疙瘩的做法

1.可以用各种蔬菜来做——主要是绿叶蔬菜。先把蔬菜洗净，切碎，放到盆里，撒一些食盐和一部分食用碱（一小勺），然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到蔬菜大量出水，一直到蔬菜全部变蔫为止，可以把蔬菜里的水捏出来。

2.在搓好的蔬菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，主要是菜和面可以糊在一起就行了。也可以用手把蔬菜和面粉一起揉搓，一直到蔬菜和面粉均匀为止。

3.在蒸锅里铺上笼布，把做好的菜疙瘩放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸15-20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后用筷子拨开，如果一次蒸多了可以用饭盒或者塑料袋装起来放在冰箱里，多次食用。前几年疫情影响，我一般都是一次蒸菜疙瘩比较多，放在食品袋里冰箱里冷冻，可以分多吃给老父亲吃。

4.蘸水:蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去。锅里倒适量的食用油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了，这样蘸水就做好了。

二、烹饪技巧

1.蔬菜和面粉的量需要根据自家人口来定。如果家里人不喜欢吃，开始少做一些尝一尝，如果喜欢吃了以后可以多做一些吃。

2.蔬菜里加入的少许苏打或者食用碱一定不要省略，如果忘记了放苏打或者食用碱，蒸出来的菜疙瘩颜色发黄，影响口味，用两个指头捏一点或者一小勺食用碱就够了。

3.面粉不要一次加完，慢慢地多次加面粉，面粉不要过多，面粉太多了口感发硬也特别不好吃，做几次就可以掌握好面粉的多少了。

4.不吃辣的朋友，可以省略蘸水里的辣椒粉。

5.最后一步做蘸水时油一定要烧热，才能激发出调料的香味。

上图为已经蒸好的菜疙瘩，特别适合老年人吃，家里人也可以当做一道味美的菜肴共同分享。

三、注意事项"菜疙瘩”这个吃法讲究就在做蘸料方面，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。

甘肃省庆阳人一般喜欢用葱或者韭菜切碎了做炒烫用，味道也不错的。

我认为菜疙瘩烹饪简单营养价值丰富。在解放前，山西、陕西关中地区和甘肃庆阳居住在窑洞的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥——当饭吃，菜疙瘩菜多面少。我父亲每天早上可以吃一小碗菜疙瘩，我一般都是提前蒸好了放在冰箱里，早上微波炉加热一分钟，蘸水也是根据他的口味给他凉拌吃，有时候也是弄蘸水来让他自己蘸着蘸水吃，这样他的便秘问题彻彻底底解决了，他可以大小便能够自理了。

关于蔬菜问题，夏天用野菜比较多，我一般都是自己去地里挖野菜。冬天主要是菜市场人们废弃的笋子、白菜和萝卜叶子，而且也经常给他变换不同的蔬菜品质，以适应他的口味。

菜疙瘩给老人吃，主要是因为蒸的蔬菜菜多面少，而且蔬菜蒸得特别烂，老人没有牙齿也可以吃，好消化吸收，老年人肠胃蠕动特别不好，这样吃菜疙瘩可以解决老年人多吃蔬菜的问题。蘸料要根据家人的口味进行选择，一般都是比较清淡点。菜疙瘩既可以蘸着吃，也可以把蘸料直接和菜疙瘩一起凉拌吃。