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不知道暖粉们有没有这种感觉：每次遇到时间充裕，就总想在厨房里捣鼓点不一样的东西，尤其是面食类的美味。这不，前两天暖暖的南方闺蜜在家尝试做馒头却遭遇了大“翻车”！结果看了让人哭笑不得。
闺蜜本打算给孩子做紫薯馒头当早饭，没想到锅盖一开馒头变色了，她怕是买的紫薯有问题，担心家人吃了会中毒呕吐······
知道暖暖在北方做馒头经验足，就赶紧来问我原因。当时暖暖直接就问究竟用了啥食材，咱先从源头发现问题。
您从暖暖闺蜜用的食材中发现问题没？暖暖看完消息立马发现了问题所在。
做出“绿色紫薯馒头”的原因，不是因为买到了劣质紫薯，而是紫薯中所含的某种营养物质遇到小苏打发生了化学反应！
紫薯堪称“花青素之王”，常吃好处多！
在了解变绿之前，咱们要先了解下紫薯这个宝藏食材。
①抗氧化、护血管。紫薯之所以会呈现出紫的颜色，是因为它里面含有大量的花青素。这花青素不仅是存在于植物中的水溶性天然色素，也是强有力的天然抗氧化剂！
据营养专家李老师介绍，这花青素具有抗氧化的作用，它能够保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，保护心血管。
②护眼明目。另外当花青素被咱们身体吸收后还能够通过血液进入眼球，为眼部细胞供能，保护咱们的眼睛。
③润肠通便。紫薯不仅花青素含量高，同时还富含丰富的膳食纤维，每克紫薯含有2.5克膳食纤维，可是芹菜的3倍！它能够促进身体肠道垃圾的排出、促进排便。
总结下来，小小紫薯花青素、膳食纤维含量高，既抗氧化护血管、而且防便秘效果还明显，特别适合中老年人吃。
紫薯的好处您现在知道了吧，可为什么拿它做馒头会变绿呢？归根结底是里面的花青素在“作祟”！
紫薯馒头为啥会变绿？变绿后能吃吗？
紫薯中所含有的花青素不仅是天然色素，它也是天然的“酸碱指示剂”。当花青素遇到柠檬汁这类的酸性物质会变粉红色，而遇到碱性物质比如小苏打，就则会呈现蓝、绿色。
#01
变色前
#02
变色后
暖暖闺蜜这个面食小白，本想靠小苏打让馒头达到蓬松的效果，结果却让紫薯馒头变绿了。至于这变绿的馒头能不能吃呢？
当然能吃，变绿的馒头并没有变质！只是在碱性条件下，紫薯里花青素的保存率会降低，也就是“吃进去”的花青素这种营养物质会变少。
所以为了防止紫薯馒头变成绿色，咱们在做馒头时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。
今个，暖暖也给暖粉们带来道用紫薯制作的，它的味道松软香甜、寓意还特美好！
这奶香紫薯馒头个个开花，和富贵花开的寓意特别贴合，新年吃它繁花似锦，富贵满堂。
过年拿它当主食端上桌，颜值高营养丰富，吃起来柔软筋道、奶香十足，蒸一锅怕是不够吃。
和面时多加1样，馒头松软有弹性！
很多人和面的时候，只会加酵母这样可不行，做出的馒头口感不太好，吃起来有点酸。
其实除了加酵母外，还有一种食材的加入也能让馒头更松软，那就是牛奶！
用牛奶来替代水进行和面，不仅能让蒸好的馒头看着更加暄白，闻着更是奶香十足！
而且牛奶里富含的蛋白质、B族维生素以及氨基酸能为酵母提供充足的营养，加强面团的筋力让做出来的馒头更松软有弹性。
不仅如此，不少人总以为做好的馒头，放进锅里一蒸就万事大吉了。
其实不是，蒸馒头里面有个小细节一定要注意，否则蒸出来的馒头会塌陷、会回缩，难看不好吃！
如果您想知道，如何防止蒸出锅的馒头塌陷回缩？怎么让馒头个个“开花”？快往下解锁这款高颜值紫薯馒头的做法吧，冬天遇到紫薯您可千万别手软，做成花样馒头营养又美味。
奶香紫薯开花馒头
食材
面粉/紫薯/牛奶/酵母
做法
-1-
紫薯的处理：将紫薯削皮切成薄片，上锅大火蒸15分钟至烂熟，然后将蒸熟的紫薯捣成紫薯泥备用。
大厨窍门：通过用筷子轻轻戳一下紫薯，如果可以轻松戳进去就代表紫薯已经蒸熟了！
-2-
和紫薯面团：取一碗加入克面粉以及2克酵母，倒入50克牛奶以及80克紫薯泥，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的紫薯面团。
-3-
和白面团：取一碗加入克面粉以及2克酵母，倒入克牛奶，然后揉成光滑的白面团。
大厨窍门：除了加牛奶，冬天蒸馒头和面时还可以加点白糖，既能提高发酵效率，又能增加馒头香甜的口感。
-4-
制作开花馒头：先将紫薯面团和白面团揉成长条，用刀分成大小均匀的小面团；接着先将两种小面团揉成面球，再把白面球用手捏成薄片，接着放入紫薯面球，像包包子一样包进去，然后双手捏紧收口。
-5-
醒发：在馒头面团表面划一个十字，放入盘中包上保鲜膜，醒发15分钟左右。
-6-
蒸制：将醒发好的紫薯开花馒头，上锅蒸12分钟后关火，然后再焖3分钟即可。
大厨窍门：馒头蒸完关火后不能马上就开盖，要闷3~5分钟，否则一开盖热胀冷缩，容易导致馒头塌陷回缩。
最终成品
暖暖有话说：
紫薯虽营养美味，但暖暖要提醒下大家：胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则可能引起胃胀不适。
来源：BTV暖暖的味道
