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这道酱烧茄子土豆丁，是一个很不错的美食，不论是家里来客，还是自己正常吃，都可作为不错的下饭菜。看着它的那个浓郁的酱香好滋味，就知道好吃的停不下来！

土豆我们知道，其营养价值是很高的，含有淀粉、多维生素和微量元素等营养物质，据测定：每克土豆含钾高达毫克。

而且，土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

而茄子呢，是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。

最主要的是，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

那这道酱烧茄子土豆丁该怎么做呢？其实很简单，首先需要准备材料：茄子2个、土豆1个、杭椒6个、香菜1颗、姜粉半勺、五香粉半勺、玉米油30g、黄豆酱2大勺等。

具体做法：

1、将土豆和茄子分别切成丁，杭椒、香菜也要分别切碎。

2、然后在锅中加入玉米油，待油烧开后，放入切好的土豆和茄子丁，进行翻炒一会后，再加入五香粉、姜粉，继续炒。

3、再加入两勺黄豆酱，加入适量的清水，等到汤汁收干后，加入杭椒，香菜，翻炒几下就可以出锅了。

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